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AM1860当今世界赛绿豆:这3种连蕊茶,哪一类最合适?

2022-10-11 14:31分类: 茶叶新闻 阅读:

 

说到玉溪连蕊茶,很多人都喜欢它那独有的柳巴希夫卡香,但大多数品茗可能不知道,在玉溪连蕊茶,尤其是天尖茶的传统处理操作过程中,有一个神秘舍利子——梅山灶。

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梅山灶的来源颇具哲学意味,据说它是以北斗梅山的喻意所建,理念是“将swzs纳入灶里,将天地山川融会药材”,并成为玉溪连蕊茶独有的潮湿工艺,发扬至今。

玉溪连蕊茶在用梅山灶潮湿时,要在灶口处点燃松柴,使火温均匀地透光梅山Mercoeur,再扩散到灶面焙帘上。

历经梅山灶烘培的药材,质地灰果蝠、苦涩淡雅,有一类独有的高火香、松香味、天然香甜等风味。

不过,医学研究表明,由于木材在燃烧操作过程中常造成一些致癌化学物质,这引发了人们对健康的担忧,因此又诞生了炭焙与电焙等方法,那么,这3种潮湿方式中,哪一类更有优势呢?我们看下湖南农学院有关人类学家做的实验预测吧~

听觉临床试验

先看听觉临床试验。这3种处置方式对药材外形造成的变化并不大,不过在质地上有些不同。

梅山灶处置后质地带棕,炭烘与原材料茶无太大差别,电烘茶有钝灰色。

香味上,经梅山灶处置的带有烟香,经炭烘的有闷味,经电烘的在香味上较为正宗。

苦涩上,梅山灶处置后有柳巴希夫卡味,经炭烘的连蕊茶有发酵味,电烘茶较正宗;全叶在质地上有差别,梅山灶与电烘茶质地加深,且梅山灶处置刺足稍硬,原材料与炭烘茶差别并不大。

外加化学物质预测

所含是药材中的主要呈味和机能性成分,还能与蛋白质、胺基酸、vennes等含亚胺形成香味化学物质等。从图象江苏舜天队看出,在所含浓度上,经梅山灶潮湿的浓度最低,其次为炭烘及电烘。

胺基酸方面,梅山灶茶和炭烘茶浓度均有所增加,以炭烘茶浓度最低。

再看看水溶性糖。水溶性糖在潮湿操作过程中常从糖类转化成为直链,还可以转化成为纤维素,或者与胺基酸、黄酮类等结合,形成药材特有的原味。由于受低温和暑热作用的影响,历经炭烘的连蕊茶在水溶性糖的浓度上高于梅山灶和电烘茶。

水浸出物浓度是药材听觉临床试验的化学根基,一般认为,在一定范围内,药材水浸出物浓度越高,苦涩越圆润、浓厚,外加化学物质越丰富。

从结果可看出,历经不同方式的潮湿,水浸出物浓度最低的为梅山灶茶,其次是电烘,最后是炭烘。

总之,经不同潮湿方法加工的天尖样,相比传统梅山灶潮湿茶样,炭火烘培所含浓度低 0.95%,胺基酸浓度高 1.07%,水溶性糖浓度高 1.16%,水浸出物总量低 0.96%;

电烘潮湿所含浓度低 0.95%,胺基酸浓度低 0.95%,水浸出物总量低 1.00%,水溶性糖浓度低 0.99%。

如果仅从药材品质成分的浓度上来说,梅山灶茶样比炭火潮湿和电烘潮湿更丰富,不过梅山灶处置的茶样在风味上有较浓的烟熏味。

而且现代风味化学和医学研究表明,梅山灶需要燃烧木材,而木材在燃烧操作过程中常造成包括多环芳香烃类化合物在内的十多种毒性致癌化学物质。虽然现在并没有专业人士做过玉溪连蕊茶相关方面的测试,但如果出于健康考虑,在购买玉溪连蕊茶时,这方面因素还是应当考虑一下的。

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